すっかり鍋の季節になりました。
キムチ鍋、鳥鍋、ちゃんこ鍋・・・
色々な鍋がありますが、最近食べたのは蟹鍋です。
料理長から秘伝のダシの作り方を教えて頂きました。
とってもおいしく、最後はご飯、玉子を入れて、おじやに。
以前はお店で鍋を食べるだけでしたが、
作る立場になると、違った楽しさがあります。
盛り付け方、食材の下処理の仕方、ダシなどなど。
たとえば、白菜は一度軽く茹でてから巻き簾で巻き、切ります。
単にザク切りにして盛るだけした知りませんでしたが、
これだけでも少し格好良くなりますし、早く食べれます。
なるほどなの毎日です。
（下栗にて撮影）
１０月の遠山郷の休日も大変盛り上りました。
ご参加頂きましたお客様、スタッフの方々、
そして、地元の方々、本当にありがとうございました。
様子は「遠山郷へ行こう！」に記載いたしました。
ぜひご覧下さいませ。
ついこないだ半袖で過ごしていたのですが、
急に遠山郷も寒さが増してきました。
布団の中にカメムシも潜っており、
局長さんお勧めのガムテープ駆除をしました。
朝外を見ると、市営住宅隣の畑には霜が降りていました。
かなり寒いので、遠山郷にお越しの方は、
防寒対策をお願いします。
昨日はテレビ信州の方からお電話を頂きました。
遠山郷の変わった風習などがあれば取材したいとのことでした。
だんだんと人気が出てきたようです。
市営住宅から見える山も紅葉してきました。
下栗や矢筈トンネル付近の山は標高が高いので、
もっと紅葉が進んでとっても綺麗です。
最近はなぜかてんとう虫が増えてきました。
網戸には必ずてんとう虫が何匹かついています。
紅葉が綺麗な遠山郷にはお客様が増え、
毎日のように予約や観光バスが入ってきます。
遠山にはあまりお食事できるところが少ないので、
どうしても集中するようです。
宴会料理には季節を感じるものを入れておりますが、
写真にある柿は、玉子の黄身を味噌漬けにしたものです。
玉子を７０℃のお湯で茹でるのですが、
ガスの火を調整してその温度を保ちます。
たまに玉子を転がして、むらが出来ないようにします。
他の料理をしながら、温度計もチェックします。
中まで味が染み込んだ美味しい玉子の黄身です。
（白身の部分は石垣流しなど、他の料理に使います）
ここ最近、遠山郷も紅葉が始まり訪れる方も増えて参りました。
朝晩はすっかり冬のようで、息が白く見えます。
今月末の「遠山郷の休日」は写真展、ジャズコンサートが
目玉となっております。ぜひご参加下さいませ。
ジャズコンサートは１９名様のお申し込みを頂いております。
コンサートは会場の関係上３０名様限定となりますので、
ご希望の方はお早めにお申し込み下さい。
今回は「秋の芸術祭」として、
（写真展）
10月31日から11月3日まで木沢小学校で開催されます、
写真家の水野秀彦氏による写真展を10月31日の午後に見学。
「地球に生きる ー子どもたちの肖像ー 水野秀彦写真展」
（音楽）
10月31日の夜1830から、和田地区の山肉料理屋「星野屋」で、
ミュージシャンは、kaoさんと渡辺ショータさん
（自然の芸術）
11月1日は紅葉の遠山郷を散策します。
散策場所は天候と紅葉の具合によって、しらびそ高原・下栗方面、荒渓谷、須沢、梶谷、小嵐渓谷などのなかから最適な場所を選択します。
最近、本当に遠山郷にお出かけくださる方が増えてきました。ぜひこの秋に、南信州の遠山郷で、写真、音楽、そして自然の芸術と、３つの秋の芸術を満喫されてください。
日程は以下のとおりです。
10月31日（土）
12:30 観光案内所「アンバマイ館」集合
12:45 道の駅「遠山郷」内、ゆ～らくで昼食
13:15 和田地区ミニ観光（観音霊水、殿町の茶屋）
14:00 木沢小学校で写真展見学および木沢小学校内見学
（15:30-15:40 写真の上映と水野秀彦さんお話）
16:00 天然温泉 かぐらの湯
17:30 山肉料理「星野屋」にてジャズコンサート
18:30 引き続き懇親会
21:00 希望者のみ二次会 カラオケスナック舞夢
11月1日（日）
7:00 朝食
8:00 紅葉見学（見学場所は天候や紅葉の状況により当日選択）
13:00 木沢小学校内で昼食（バーベキュー）
14:00 木沢小学校 解散
ご宿泊は遠山郷の旅館および民宿を手配できます。費用は実費のみ頂戴いたします。お問い合わせ、お申し込みは遠山藤原学校事務長、荒井茂樹までお願いいたします。
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